Torta de tomate verde

Torta de tomate verde frito

A massa brisée é clássica da cozinha francesa, mas hoje é também muito utilizada na culinária italiana.

A massa tem um gosto neutro, mas é possível personaliza-la, por exemplo, deixando-a doce, adicionando açúcar ou outros ingredientes como cacau amargo, baunilha e etc…

O sucesso da massa brisée que é muito semelhante a massa folhada, mas absolutamente não a mesma coisa. É certamente devido à sua construção simples e a sua versabilidade. 

Naturalmente, a massa brisée é uma dessas preparações básicas que cada cozinheiro, profissional ou aprendiz deve conhecer a sua natureza. 



Ingredientes para 4 pessoas
250 g de massa brisée
200 g de  queijo do tipo fontina ou outro queijo a similar a sua disposição
150 g de queijo stracchino ou outro tipo de queijo de tipo mole
3 tomates verdes
2 0v0s
alguns raminhos de manjerona
farinha de rosca
aceite extra virgem de oliva
sal



Ingredientes para a massa brisée
200 g de farinha
100 g de manteiga bem gelada
70 ml de água gelada
uma pitada de sal

Modo de preparo da massa brisée

Todos os ingredientes devem estar bem gelados, e o procedimento da massa tem que ser rápido, porque se não esquenta os ingredientes e a massa depois de cozida fica dura.

Misture no liquidificador ou batedeira a farinha junto com a manteiga cortada em cubos ate formar uma massa granular.
Depois ponha a massa na mesa e adicione a água que deve ser bem gelada. Misture tudo rapidamente e forme uma bola, cubra com papel filme e leve para descansar na geladeira por 30/40 minutos.

Passado esse tempo, tire a massa da geladeira e, com um rolo, estenda a amassa com mais ou menos  4 cm de espessura.

Agora vamos ver como se prepara a torta.


Modo de preparo da torta 

Unte uma forma para torta de 24 cm e coloque a massa brisée, enrole as pontinhas e faça vários furos no fundo da massa com um garfo.

Leve para assar no forno pré-aquecido a 170 graus por 20 minutos.

Enquanto isso, lave os tomates e corte-os em rodelas grossas, passe-os no ovo batido e na farinha de rosca, frite em óleo bem quente e quando estiver bem dourado tire do fogo e escorra em papel absorvente.

Ajuste de sal.

Corte o queijo fontina em fatias e distribua os tomates fritos no fundo da massa brisée alternando com uma camada de fontina e pedacinhos de stracchino.

Aromatize com a majerona e leve ao forno novamente a 200 graus por 10 minutos.

Tire do forno e sirva a seguir.

Bom apetite!!!

Dicas: Leve o copo da batedeira ou liquidificador na geladeira antes de proceder com a receita.
            Se não quiser usar os utensílios sugeridos para fazer a massa, é possível fazer em uma tigela      gelada misturando rapidamente com as mãos.
            Quanto menos a massa estiver em contato com as suas mãos, melhor será.
            Se a sua casa for muito quente, trabalhe a massa em uma mesa de vidro, mármore ou metal.

Veja também:
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