Sardinha em saor

Sardinha em saor (Sarde in saor)

A sardinha em molho saor é um aperitivo muito saboroso da culinária veneziana, esse prato é preparado a base de cebolas refogadas com azeite e vinagre.

O saor é um método de preservação dos marinheiros em tempos antigos, de fato, quando era necessário manter o peixe a bordo dos navios por um longo tempo, esta preparação especial era usada para manter o peixe frito bom por vários dias.

As sardinhas saor é de fato mais gostosa se consumida depois de pelo menos 24 horas de descanso no seu molho.

Existe dois métodos de limpeza das sardinhas que você pode escolher para fazer a receita.

Essa receita que vocês estão vendo aí na foto foi o meu vizinho vêneto aposentado quem fez, ele preferiu deixar as sardinhas com os espinhos, mas eu particularmente prefiro tirar todos os espinhos da sardinha antes de fritar, por ser mais fácil de comer depois.

Outra coisa que não tem nessa receita é pinoli e uvas passas que a receita leva, mas o prato fica bom do mesmo jeito.

Ingredientes

600 g de sardinhas
600 g de cebolas branca ou roxa
200 ml de vinagre 
1 colher (sopa) rasa de açúcar
40 g de uvas passas
40 g de pinoli
Pimenta do reino
Sal
3 colheres de azeite
Óleo para fritar as sardinhas
Farinha de trigo

Modo de preparar

Comece cortando as cebolas em rodelas e deixe de molho em água fria para tirar a acidez por 30 minutos. 
Coloque também as uvas passas de molho em água quente.

Em seguida, tire a cabeça e limpe as sardinhas tirando a espinha central mantendo o rabinho para que fique aberta como um livro.

Passe as sardinhas em farinha de trigo e frite em óleo quente, escorra o óleo das sardinhas em papel absorvente e salgue-as. Reserve.

Em uma frigideira, refogue a cebola escorrida em 3 colheres de azeite em fogo baixo por aproximadamente 20/30 minutos. Acerte de sal e pimenta.
Aumente o fogo, junte o vinagre e o açúcar e deixe cozinhar por mais 3 minutos, desligue o fogo.

Em um recipiente que caiba as sardinhas, faça um estrato de cebolas, sardinhas, uva passas escorridas e o pinoli, continue assim até terminarem todos os ingredientes.

Tampe o recipiente e leve em local fresco para repousar, dura até uma semana, mas depois de 24 horas já pode comer.
Sirva frio como aperitivo ou entrada.

Bom apetite!!!

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