Roast beef em crosta de sal grosso

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                                                            Apresentação da receita

O Roast beef  é um prato típico da cozinha anglo-saxônica tornou-se tão famoso em todo o mundo que está presente também nas mesas italianas. O Roast beef  por ser uma receita tão fácil  de fazer que pode ser proposta durante todo o ano, desde um simples jantar com os  amigos até  em um aniversário, em feriados, como a Páscoa ou o Natal.  Aqui está um prato  tão suculento quanto simples de preparar, pode ser feito com antecedência e vai garantir os aplausos dos seus convidados.

Hoje proponho  prepará-lo numa das suas melhores versões: roast beef em crosta de sal,  O corte mais tenro é aromatizado com ervas aromáticas e cozido envolvido numa crosta de sal grosso para manter a carne macia e suculenta, sem a utilização de gorduras. Esse método de cozimento é perfeito para manter a umidade e os sucos da carne, mas sobretudo  permitir que o pedaço de carne cozinhe lentamente e uniformemente, penetrando no interior do roast beef  sem queimar a parte esterna da carne. O sal grosso dá um sabor agradável à preparação sem encobrir o sabor. Sugerimos que levem a frigideira com o roast beef ainda salpicado de sal para a mesa e quebrem a crosta na frente dos amigos para deixá-los… com água na boca!

 

Ingredientes do Roast beef em crosta de sal grosso

Carne de boi (para rosbife) 650g

Sal grosso 2kg

Alecrim 5g

Folha de louro 5g

Tomilho 5g

Água 30g

 

Modo de preparo

Para preparar o roast beef com crosta de sal, comece lavando e enxugando as ervas aromáticas.

Prossiga picando finamente o alecrim, o louro e o tomilho

Em seguida, corte o excesso de gordura da carne.

Dependendo da carne escolhida, pode amarrar com barbante para dar uma forma mais compacta ou deixe como comprou se a peça já for compacta o suficiente.

Massageie a carne com as ervas aromáticas picadas, esfregando-as levemente em toda a superfície e certificando-se de que aderem bem em todos os lados.

Agora pegue uma assadeira com bordas altas e mais larga que o corte da carne em 2 cm de cada lado : despeje uma camada de sal de cerca de 2 cm no fundo.

Agora coloque o rosbife na assadeira e cubra-o uniformemente com o sal grosso, criando uma crosta de cerca de 2 cm de sal de cada lado, forme uma espécie de embrulho. É imprescindível o uso de sal grosso, pois o sal fino até o cozimento seria excessivamente absorvido pela carne.

Umedeça a superfície da crosta de sal  com água para que endureça mais durante a cozimento. Por fim, asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por 25 minutos (não recomendamos o uso do forno de convecção, pois ressecaria demais a carne e, no final, não ficaria suculenta).

O forno não será aberto até que esteja cozido para evitar que a temperatura caia e impeça um cozimento ideal. Após esse tempo, retire a assadeira do forno e deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente. Em seguida, usando colheres ou uma faca se a crosta estiver muito dura, retire o sal grosso raspando-o suavemente . Retire todo o sal de cobertura um pouco de cada vez .

Em seguida, pegue o roast beef   e arrume-o em uma tábua de corte, retirando o excesso de sal grosso, se necessário. Em seguida, corte delicadamente com uma faca de lâmina afiada ou se preferir fatias mais finas com o fatiador: o interior da carne deve ser rosa. Se preferir carne não muito crua, prolongue o cozimento por mais 5 minutos.

Agora seu rosbife com crosta de sal pode ser servido no prato e saboreado!

Buon appetito!

 

 

 

Me deixe um comentário se gostar da receita, deixe sugestões de mais receitas italianas ou tire as suas dúvidas.