Risoto com frutos do mar

Risoto com frutos do mar (Risotto ai Frutti di Mare)

A foto desse risoto, eu fiz nesse verão quando estava passando minhas férias na Sicília.
Nada como estar sentada em uma mesa de restaurante admirando e sentindo a brisa do mar no rosto e saboreando esse risoto com frutos do mar.

Nós, aqui na Itália, só podemos fazer isso quando estamos de férias ou no verão se moramos perto do mar, que não é o meu caso. 

Mas de qualquer forma, isso só acontece poucos meses ao ano, pois o verão aqui dura muito pouco e logo começa o frio.

E agora, com o friozinho do outono, sentindo saudades do verão, lembrei desse prato e decidi escrever aqui a receita para vocês.

Tive a ideia de compartilhar esse vídeo abaixo com vocês, assim para aqueles que não sabem limpar frutos do mar fresco, aqui fica a dica.
Também porque eu não sei como se chama vôngoles em português e nesse vídeo da para ver o formato dela.

Se, por acaso, vocês souberem me digam, por favor, para as próximas receitas.

O vídeo esta em italiano, mas para quem não entender a língua vai dar para ver  nas imagens como se limpa os peixes.
Mas não se preocupem que vou traduzir tudo aqui como se procede com a receita.

Esse prato é um clássico, aqui na Itália as pessoas comem seja no verão ou no inverno, podendo ser feito com frutos do mar frescos ou congelados.
Logicamente que se os peixes são frescos melhor será o prato!

Esse prato parece ser difícil de se fazer, mas não é, vocês vão ver o quanto é fácil e para quem gosta de peixes, é um prato cheio rsrsrsr…

Espero que gostem!

Ingredientes para 4 pessoas

320 g de arroz carnaroli/arbóreo ou arroz brasileiro
1 kg de vôngoles/ameijoas
1 kg de mexilhões
350 g de rabos de camarões ou camarões inteiros descascados
1 macinho  de salsinha picada
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassado
1 copo de vinho branco seco
400 g de lula em rodelas
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de extrato de tomate para dar cor 

Modo de preparar

Lavar bem as vôngoles em água corrente separando aquelas que são quebradas e retirando, às vezes encontrados animais grudado nas conchinhas. Deixar as vôngoles em uma tigela com água durante uma hora para tirar toda a areia depositada.

Limpar bem os mexilhões separando as que estiverem abertas e retirar o fio do meio depois limpar com uma palha de inox como mostra no vídeo ou com uma escovinha. Deixe também os mexilhões mergulhados em água para a extração da areia.

Limpar os camarões e a lula como demostra o vídeo.
Os camarões basta retirar a casca e a lula separar a cabeça do corpo e retirar todos os resíduos de dentro da barriga. Depois cortar logo abaixo dos olhos os tentáculos e retirar o dente empurrando com os dedos, jogar fora o restante.

Para cozinhar em panelas diferentes os mexilhões e as vôngoles com a panela tapada e em fogo alto até as conchinhas se abrirem (não precisa pôr água na panela porque os molusco soltam bastante água).

Depois de abertas, eliminar as que ficaram fechadas e retiras das conchinhas os moluscos deixando alguns dentro da concha para a decoração do prato.
Filtrar o caldo dos moluscos e deixar para cozinhar o arroz.

Em uma panela refogar 1/2 cebola, o alho a cenoura e o aipo muito bem picadinhos por aproximadamente 15 minutos em fogo baixo.

Depois por a lula cortada em rodelas para cozinhar e adicionar 1/2 copo de vinho e deixar evaporar, regular de sal e pimenta, depois que a lula estiver mole (se precisar de água para cozinhar a lula, usar um pouco do caldo dos moluscos) juntar os camarões e continuar a cozinhar por 2 minutos e desligar o fogo.

Colocar a salsinha picada e deixar repousar enquanto cozinha o arroz.
Para cozinhar o arroz, refogue a metade da cebola picada adicione 1/2 copo do vinho e frite o arroz até ficarem brilhantes, junte o caldo dos moluscos, junte o extrato de tomate e acerte de sal e pimenta.

Quando o arroz estiver quase cozido, junte os moluscos reservados e um pouco de salsinha picada. 
Deixe repousar por alguns minutos antes de servir.

Bom apetite!!!

Fonte: giallozafferano

Se vocês gostaram da receita ou têm algumas dúvidas, coloquem um comentário aqui, porque vou ficar feliz em ajuda-los.

Vejam também:

Spaghetti com vôngoles