Risoto ala milanesa

Risoto ala milanesa (Risotto alla milanese)

Esse risoto é muito comum na cidade de Milão, eu particularmente não gosto muito de açafrão, mas eu faço para minha família. O Risoto ala milanesa é fácil e prático de fazer.

Ingredientes

320 g de arroz Arbóreo
1/2 colherzinha de açafrão
Caldo vegetal caseiro
1 cebola pequena
1/2 copo de vinho branco seco
parmesão ralado
manteiga
sal

Modo de fazer o risoto ala milanesa

Comece preparando o caldo. Em uma panela grande com 1 litro de água, acrescente a verdura que estiver em casa (eu sugiro usar cebola, talos de salsão, cenoura e batatas) e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora.  Pique a cebola bem picadinha e depois derreta na panela um pedaço de manteiga e doure a cebola. Quando a cebola estiver dourada, junte o arroz e toste até ficar transparente, então, acrescente o vinho e deixe evaporar. 
Coloque o caldo uma concha por vez e vai mexendo até secar o caldo, em seguida coloque mais uma concha de caldo e assim sucessivamente. Quando chegar na metade do cozimento, coloque o açafrão diluído com uma concha de caldo e continue com o cozimento do arroz. Quando o arroz estiver al dente e ainda úmido desligue o fogo, coloque uma colher de manteiga e três colheres de queijo ralado mexendo sempre ate ficar bem cremozinho. 
Pronto! Deixe descansar uns 5 minutos e sirva bem quente.

Esse risoto aqui vem servido com Ossobuco alla milanese para ver a receita clique aqui ou sozinho como primeiro prato.

Buon appetito!!!


Fonte: Il quaderno dei risotti e arancini di riso

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