Ragu de linguiça

Ragu de linguiça / Ragu di salsiccia

O ragu de linguiça é uma das receitas base da cozinha bolognese, e o ragu de linguiça suína é uma variação muito conhecida e apreciada utilizado para temperar massas em geral ou simplesmente usado como acompanhamento de polenta.

O ragu precisa de bastante tempo de cozimento que é essencial para dar sabor, amalgamar bem os seus ingredientes e ser cozido no ponto justo.

A qualidade da linguiça a ser usada no ragu é essencial para obter um bom resultado.
Prefira comprar a linguiça diretamente do açougueiro e não aquelas industriais embalada feita com carne e gordura de baixa qualidade.

Ingredientes para 6 pessoas

500 de linguiça
500 g de purê de tomate
1 cebola pequena
2 dentes de alho
2 talos de salsão/aipo
1 cenoura
sal
1/2 colher de açúcar
3 colheres de aceite extra virgem de oliva
1/2 copo de vinho branco ou tinto

Modo de preparar

Em uma panela com azeite ou óleo refogue a cebola, o alho, o salsão e a cenoura, tudo muito bem picadinhos.

Tire a pele da linguiça e desmanche, junte ao refogado e continue refogando até ficar bem dourado e misturados os ingredientes.

Adicione o vinho e deixe evaporar, acrescente o purê de tomate, 2 copos de água, o açúcar e mexa bem.

Tampe a panela deixe levantar fervura e abaixe o fogo, deixe cozinhar por 2 horas em fogo bem baixinho.

De tempo em tempo, mexa o ragu e, se secar, acrescente pouca água quente.
Depois que terminou de cozinhar, coloque sal (é aconselhável salgar os pratos de longo cozimento depois de cozido, porque pode acontecer de ficar salgado).

Sirva como preferir!

Esse molho, se deixado de um dia para o outro, fica ainda mais gostoso!

Buon appetito!!!

Veja também ragu de carne moída