Ossobuco alla milanese

Ossobuco alla milanese

O ossobuco alla Milanese, como o nome sugere, é uma receita típica Lombarda da cidade de Milão, muito simples de preparar e muito saborosa. Esse prato é conhecido por toda a Itália, embora a preparação varie de região para região. Não  sabemos exatamente quando o ossobuco entrou a fazer parte da cozinha milanesa, mas sabemos com certeza que já nos anos 700 era um dos pratos típicos e foi considerado um prato gourmet.

Ingredientes
4 ossobuco de 350 g mais ou menos;

farinha 50 g;

2 colheres (sopa) de azeite e 2 de manteiga;

1 cebola pequena;

1 dente de alho;

 1 raminho de salsinha;

1 copo americano de vinho;

casca de 1/2 limão ralado;

1 litro de caldo de verduras ou de carne

sal

 pimenta do reino à gosto.

Modo de preparar
Comece primeiro preparando o caldo receita aqui.

Passar os pedaços de carne em baixo da torneira, (porque é sempre bom lavar um pouquinho a carne para retirar eventual resíduo de impurezas antes de cozinhar) deixar escorrer bem ou secar com um papel toalha.

Depois cortar com uma faca ou tesoura aquela pele branca ao redor do ossobuco desse modo quando carne cozinha não enrola e fica bem esticada na panela. Feito isso, empane dos dois lados a carne na farinha e reserve.

Em uma panela que caiba bem os ossobucos, ponha o azeite e a manteiga junte a cebola bem picadinha e deixe dourar ate a cebola ficar transparente, depois disso, junte a carne e faça dourar dos dois lados.

Coloque o vinho e deixe evaporar por uns 2 minutos, ponha o sal e a pimenta a gosto, cubra os ossobucos com o caldo reservado e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por 1 ora e meia ou até que a carne fique bem macia.

De vez em quando mover a panela para que a carne não grude no fundo. Enquanto isso, pique bem picadinho o alho, a salsinha e as raspas do limão tudo junto numa taboa de carne. 

Cinco minutos antes de desligar o fogo, pôr essa mistura na carne e deixar pegar gosto por mais alguns minutos. 
O seu prato tá pronto para ser servido! 

Sirva bem quente e com bastante caldo. 
Bom apetite! 


A tradição milanesa quer que esse prato seja servido com risoto à milanesa, ver receita clicar aqui ou polenta!!! Mais vocês podem servir como preferir, por exemplo, é uma ótima combinação com purê de batatas ou arroz branco.

Sugestão da Wal, se vocês quiserem variar a receita, podem colocar 300 ml de polpa de tomate. Depois de ter deixado o vinho evaporar.

todas as receitas

Me deixe um comentário se gostar da receita, deixe sugestões de mais receitas italianas ou tire as suas dúvidas.

Fonte: giallo zafferano