Molho Branco / Besciamella

Molho Branco / Besciamella

O molho branco, ou para chamar pelo seu nome original “la sauce à la Béchamel”, é um molho de base francês.

Mas também muito utilizado na Itália e Inglaterra, onde é conhecido como salsa bianca (molho branco).

O inventor do molho branco foi o Marquês de Nointel, Louis de Bechamel, que no século XVII foi o primeiro a propor nas suas receitas.

O nome do “molho” no entanto, só foi concedido depois por François Pierre de la Varenne, cozinheiro chefe do rei Luís XIV, que inseriu em seu livro de receitas “Le Cuisinier François”, dando-lhe este nome em homenagem ao seu inventor.

Hoje, muitos chefes influentes são de acordo com uma provável origem  italiana da Besciamella.

Eles afirmam que o molho branco nasceu na Toscana e foi importada para a França por Caterina de Medice.

Na Itália, esse molho é muito utilizado na cozinha emiliana, alguns pratos populares tendo como base esse ingrediente é: a lasanha, os canelones, diversos tipos de macarrão ao forno, macarrão aos 4 queijos e se usa também por cima de verduras grelhada ao forno.

Ingredientes para 1 litro de Molho Branco

• 01 litro de leite fresco integral;
• 100 gramas de manteiga;
• 100 gramas de farinha de trigo;
• uma pitada de sal;
• noz moscada a gosto.

Modo de preparo

Coloque o leite para esquentar em uma panela a parte.
Em outra panela derreta a manteiga em fogo baixo.

Desligue o fogo e junte a farinha peneirada mexendo bem para não formar bolinhas.

Torne a acender o fogo e doure a farinha sempre mexendo em fogo baixo.
Adicione o leite quente e sempre mexendo deixe cozinhar por aproximadamente 5/6 minutos até o molho ficar cremoso.

Desligue o fogo, salgue e junte a noz moscada ralada a gosto.

—————————Dicas——————————

Com essa receita vocês vão terão um molho branco de densidade média.
Se vocês quiserem um molho mais líquido, vocês terão que diminuir a quantidade de farinha e manteiga.

Em vez disso, se quiserem obter um molho mais denso, terão que aumentar a quantidade de farinha e manteiga.
Mas, sempre usem a mesma proporção dos dois ingredientes.

Se por a caso formar bolinhas, é só vocês passarem o molho por uma peneira esmagando as bolinhas com uma colher.

E não se preocupem, se o molho, antes de ferver, vocês notarem que ainda não está grosso, é porque tem que dar o tempo para ele ir engrossando conforme ele vai cozinhando.

Usem esse molho para fazer lasanha, panquecas, canelones, carnes, peixes, verduras cozidas grelhadas, usem as suas fantasias.

———————-Conservação——————

Se não for utilizar na hora o molho, cubra com papel filme para não formar casquinhas em cima do molho.

Depois de frio, pode conservar na geladeira até por 3 dias.
Para amolecer o molho depois que ficou na geladeira para voltar a ser cremoso e liso, é só bater na batedeira que volta a sua consistência normal (se precisar, coloque um pouquinho de leite frio).

Esse molho se pode congelar por até 1 mês.

Me deixem um comentário me dizendo como vocês usam esse molho!?!
Vou gostar de saber!!!