Massa base napolitana para pizza

Impasto base napoletano per la pizza (Massa base napolitana para pizza)

Esse tipo de massa base é muito usado aqui na Itália. Mas existem outros tipos de massa básica para pizza. 

Como por exemplo a massa básica pulhesa (Puglia) que a diferença dessa, os pulheses colocam uma batata cozida e moída dentro da massa, segundo eles a massa fica mais macia.
Esse mesmo tipo de massa serve também para fazer a famosa focaccia puglese.

Ingredientes

500 g de farinha de trigo de tipo 00
300 ml de água morna
15 g de fermento para pão
1 colherzinha de (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo

Modo de preparar a massa base napolitana para pizza

Amornar a água e dividir em duas partes, usar um pouco para diluir o fermento e o restante para misturar com o sal.

Em uma tigela com uma parte da água dilua o fermento e o óleo, depois vá pondo aos poucos a farinha mexendo com as mãos ate começar a secar a água.

Agora acrescente a outra metade da água com o sal e continue colocando a farinha, misturando até se desprender das mãos.

Então, chegou a hora de começar a amassar a massa.
Passe ela para uma mesa limpa, amasse a massa energicamente por alguns minutos.

De algumas batidas na massa contra a mesa para ela ficar bem elástica e macia. 

Pronto! A massa esta pronta para descansar. 
Use a tigela anterior para deixar a massa crescer dentro dela com um pouco de farinha no fundo para não grudar. 

Cubra com um pano e deixe crescer em um lugar quente e sem corrente de ar.

Para que a massa obtenha um crescimento completo, é necessário esperar um tempo de 2 horas a 2 horas e meia.

Depois que passou esse tempo, você volta a trabalhar a massa na mesa mais agora por poucos minutos. 

Então, já tá pronta para ser dado a forma desejada redonda ou quadrada como você preferir. 

Quem tem mais experiência estica ela com as mãos, mas pra quem não tem, pode usar o rolo de madeira que ajuda bastante.

Dicas:

Quanto mais você deixar crescer a massa, mais ela fica leve e gostosa.

Nunca juntar o fermento com o sal, porque eles brigam, e a sua pizza deixa de crescer como você gostaria.

Não é necessário usar muito fermento na massa, os pizza iolos usam pouquíssimo.

Eu misturo duas farinhas diferentes, uso metade de farinha de sêmola e a outra metade de farinha normal.

Aprendi fazer assim com a minha sogra que é pulhese.
Parece que a massa fica mais gostosa.

Obs:

A verdadeira receita da massa napolitana não vai óleo, mais eu coloco porque fica mais fácil de trabalhar a massa.  

Digam aí, gostaram da receita? 
Experimentem fazer, não é difícil! 

E com todo esse sol que tem no Brasil, a massa vai crescer que é uma maravilha kkkkkkk.

Só mais uma coisinha, é praticando que a gente vai pegando experiência. 
Vocês não acham?!?