Conservas de pesto
Existe uma infinidade de tipos de pestos aqui na Itália, desde o pesto tradicional genovese até os mais sofisticados. Pois bem, hoje eu proponho a vocês 4 tipos de conservas de pesto que é uma delícia, simples e fáceis de fazer.
Essas conservas de 4 tipos de pesto são os tipos de molhos que não servem somente para temperar massas como muita gente imagina, mas servem também como base para outros tipos de pratos, por exemplo: é utilizado para fazer a lasanha de pesto, o minestrone genovese e também é muito comum ser usado como tempero para peixes, sanduíches e queijos.
O primeiro dos 4 tipos de pesto que vamos aprender a fazer é o Pesto genovese que é o molho mais tradicional de todos eles.
Ingredientes para 4 embalagens de 250 gramas de pesto genovese
50 g de manjericão
40 g de pecorino sardo ralado (queijo de cabra)
80 g de parmigiano reggiano ralado
1 colher (sopa) de pinoli descascado (ou castanha de caju)
2 dentes de alho
azeite de oliva extra virgem
sal grosso
Modo de preparo
Aqui na Itália, não temos o costume de lavar o manjericão antes de fazer o pesto. Unica coisa que fazemos para sua higienização é limpar as folhas com um pano limpo. Dessa maneira, se mantém todo o sabor e perfume do manjericão. Mas se você preferir lavar, fica a seu critério!
Em um mortaio (pilão) juntar as folhas de manjericão, o pinoli, o alho e uma pitada de sal grosso e comece a trabalhar o pesto socando contra a parede do pilão.
Quando o manjericão começar a misturar com os outros ingredientes, adicione aos poucos os queijos ralado, sempre socando e girando o pesto no sentido rotatório.
Enfim, sempre continuando a socar o pesto, junte o azeite necessário aos poucos
ate obter um pesto homogêneo.
Colocar em potes de vidro esterilizado ver como esterilizar, e conservar na geladeira.
Molho de nozes
Ingredientes para o molho de nozes
25 g de nozes
20 g de pinoli
60 g de parmigiano padano (parmesão) ralado
100 ml de leite (ou creme de leite fresco)
azeite de oliva extra virgem
sal grosso
Modo de fazer
Juntar as nozes e os pinoli em um pilão, adicionar o parmigiano ralado e uma pitada de sal grosso e trabalhar o composto com o manopilão, unindo aos poucos o leite e o azeite necessário até obter um molho cremoso.
Encher as embalagens de vidro esterilizadas (ver esterilizaçao de embalagens ) fechar bem e levar a geladeira.
Pesto trapanese
Ingredientes para o pesto trapanese
6 tomates maduros
50 g de amêndoas descascadas
15/20 folhas de manjericão
40 g de pecorino trapanese ralado (queijo de cabra)
2 dentes de alho roxo
azeite de oliva extra virgem
sal grosso e pimenta do reino
Modo de preparo
Fazer uma cruz na casca dos tomates (facilita na hora que for descasca-los) e escaldar os tomates na água fervente por 2 minutos, escorrer, retirar a pele e deixar esfriar.
Socar no pilão as amêndoas até que fiquem bem moídas, reservar.
Cortar ao meio, tirar as sementes, a água da vegetação e cortar em pedacinhos os tomates.
Socar no pilão o manjericão com o alho, uma pitada de sal grosso e o pecorino ralado, juntando um pouco de azeite.
Juntar as amêndoas moída ao pesto preparado.
Colocar os tomates picados e continuar a trabalhar o pesto, juntando aos poucos azeite ate formar um pesto cremoso.
Apimentar, colocar em potes de vidro esterilizado ver como esterilizar embalagens e conservar na geladeira.
Pesto de rúcola
Ingredientes para o pesto de rúcula
100 g de rúcula
50 g de parmigiano ralado (parmesão)
20 g de pinoli descascado
1 dente de alho
azeite de oliva extra virgem
Como fazer
Lavar a rúcola e enxugar.
Colocar em um pilão, o parmegiano ralado, os pinoli, e o alho, e soque bem com o manopilão
Sempre socando, vá colocando aos poucos o azeite até obter um pesto bem cremoso e homogêneo.
Envasar em recipiente esterilizado ver dicas de esterilizaçao
e conservar na geladeira.
Dicas:
O pesto pode ser conservado em geladeira por um período breve.
Depois de cada uso limpar o bordo do recipiente e cobrir com azeite para evitar a formação de mofo.
Se o pesto com o passar dos dias se apresentar com gosto acido ou com mofo é porque não pode ser mais consumido.
A congelação é um outro método muito usado para conservar o pesto por um tempo mais longo, até 3 meses.
Prefira congelar em pequenas porcões, você pode usar, por exemplo, a forminha de gelo.
Cada quadradinho da forminha equivale a uma porção para cada pessoa.
Cada porcão de pesto deve ser usado frio, misturado com 2 colheres de água do cozimento da massa.
E você como conserva o pesto? Me deixe uma sugestão que talvez eu não conheça.
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