Óleo e vinagre aromáticos

Bem, continuando com as nossas conservas, hoje nós vamos ver como se faz óleo e vinagre aromáticos.  

É muito comum ter óleo e vinagre aromatizados nas casas italianas aqui na Itália, eles são ótimos para temperar vários tipos de pratos, dando um sabor diferente ao paladar.

Eu postei aqui um vídeo de como preparar óleo e vinagre aromáticos, de um canal de televisão que só tem receitas de comida, o vídeo é em italiano, mas é só para vocês terem uma ideia de como aqui é muito usado esses óleos aromáticos.

Com o mesmo procedimento, é possível aromatizar qualquer tipo de óleo, desde que o óleo seja adequado para ser consumido cru.
Vou postar aqui várias receitas de óleo e vinagre para vocês escolherem a que mais gostarem.

Óleo, pimenta calabresa e tomilho (Óleo, peperoncino e timo)

Ingredientes

1 litro de azeite extra virgem
5/6 pimenta calabresa
2 raminhos de tomilho

Modo de preparar

Lavar as pimentas e os tomilhos, enxugar delicadamente com um pano de prato bem limpo e deixar enxugar completamente ao ar livre.

Colocar as pimentas e os tomilhos em uma garrafa de vidro, acrescentar óleo, tampar bem e deixar repousar em local escuro. Depois de uma semana, já pode começar a usar.

Substituições: é possível substituir o tomilho com o alecrim, orégano ou louro.

Obs:

Utilizar o óleo para temperar pratos de macarrão ou arroz, carne, peixe, molhos e saladas.

Óleo com alecrim, sálvia e louro (Olio al rosmarino, sálvia e alloro)

Ingredientes

1 litro de azeite extra virgem
1 raminho de alecrim
3 folhas de sálvia
3 folhas de louro

Modo de preparo

Lavar as folhas das ervas acima, enxugar com um pano de prato e deixar que seque completamente ao ar livre

Pôr o alecrim, a  sálvia e o louro em uma garrafa de vidro, acrescentar óleo, tampar bem a garrafa e deixar repousar na dispensa em local escuro.

Variações: é possível acrescentar nas ervas aromáticas um dente de alho, alguns grãos de pimenta ou chalota cortado em quatro partes.

OBS.:

Usar o óleo para temperar salada de frutos do mar, peixe cozido ao vapor, grelhado ou assado, macarrão ou feijão.

Óleo apimentado (Olio picante)

Ingredientes

1 litro de azeite extra virgem
Pimenta calabresa fresca ou seca moída
Alho

Modo de preparar

Descascar os dentes de alhos e cortar em pedacinhos, levar uma frigideira ao fogo e refolgar levemente o alho em um pouco de azeite, juntar a pimenta calabresa e desligar o fogo e deixar esfriar.

Colocar o refogado dentro de uma garrafa de vidro e adicionar o restante do azeite ou óleo, feche bem e deixe repousar na dispensa em lugar escuro.

Óleo aromatizado com ervas (Olio aromatizzato alle erbe)

Ingredientes

1/2 litro de azeite extra virgem
3 macinhos de hortelã fresco
2 macinhos de salsinha
3 cebolinhas
3 grãos de pimenta preta
Casca de 1 limão siciliano

Modo de preparar

Lave bem todas as ervas aromáticas, deixe enxugar bem antes de começar a preparação.

Lave bem a casca do limão com uma escovinha para tirar bem todos os resíduos de impurezas, secar bem.

Amornar o óleo sem deixar esquentar muito, pôr todas as ervas aromáticas dentro da garrafa e adicionar o óleo, conservar em lugar escuro ou enrolar um pedaço de papel alumínio na garrafa.

A escuridão serve a proteger todos os nutrientes das ervas e do óleo e aumentar a sua duração.

Vinagre com ervas aromáticas (Aceto alle erbe)

Ingredientes

1/2 litro de vinagre de vinho branco
1 limão siciliano
2 folhas de louro fresco
1 raminho de alecrim
2 colheres de orégano fresco picado

Modo de preparar

Lavar bem todas as ervas e secar bem, lavar bem o  limão, descascar e cortar a casca, reservar.

Amornar o vinagre e adicionar as ervas que aguentam o calor, por exemplo, o louro, limão, alecrim. 

Deixar esfriar um pouco, colocar dentro da garrafa e unir as outras ervas. Tampar bem a garrafa e levar a dispensa ou lugar escuro. 

OBS.:

O vinagre aromático pode ser usado para marinar a carne, saladas ou molhos que acompanham peixe.

Dicas:

Procure esquentar o menos possível o óleo ou vinagre, porque as propriedades das ervas evaporam com facilidade se for muito quente.

A receita pede que amorne os líquidos, porque o calor serve para retirar o óleo essencial das ervas.

Espere pelo menos uma semana antes de começar a utilizar o vinagre ou óleo aromáticos, dessa forma a sua conserva vai ficar com mais sabor.

Não é recomendável deixar passar muito tempo os vinagres e óleos na dispensa, pois as ervas, com o tempo, por serem frescas, estragam.

É preferível fazer pouca quantidade por vez.
Depois de algum tempo, vocês podem também filtrar os líquidos, dessa forma evita que as ervas estraguem as suas conservas.

Vocês podem escolher a combinação de qualquer tipo de ervas.

Vinagre com framboesas ( Aceto ai lamponi)

Ingredientes

1 litro de vinagre de vinho branco
300 g de framboesas

Modo de preparar

Lavar as framboesas rapidamente em água gelada, enxugar delicadamente e deixar terminar de enxugar completamente ao ar livre.

Pôr em um pote de vidro de boca larga, juntar o vinagre e deixar em infusão por pelo menos 30 dias. 

Depois que passou esse tempo, filtrar o líquido sem espremer as framboesas, eliminar as framboesas, colocar o vinagre em uma garrafa de vidro e consumir.

Obs:

Esse vinagre é particularmente indicado para temperar salada de frutas, fungos frescos, salada verde ou com queijo.
Com o mesmo procedimento, se prepara vinagre com amoras.

Gostaram das receitas?

Deixem um comentário se vocês gostarem ou tirem as dúvidas.

Vejam também:

Conservas de tomate seco