Como congelar, secar e manter as suas ervas aromáticas

Como congelar, secar e manter as suas ervas aromáticas

Aqui na Itália, nós não podemos ter o privilégio de ter ervas aromáticas sempre frescas durante todo o ano na horta de casa, por conta do inverno ser muito rígido.

Então, sabem o que a maioria das pessoas fazem? Congelam aqueles alimentos que no inverno é mais difícil de obter.

Nesse caso, estamos falando só de ervas aromáticas, mas é possível sim congelar quase todos os alimentos que usamos em nossa cozinha.

Em um outro post, falarei mais sobre como congelar diferentes tipologias de alimentos, mas isso fica para a próxima vez.

 
Pra congelar as suas ervas aromáticas de uma maneira que mantenha por longo tempo todo os seus aromas como se fosse fresca, devemos tomar algumas precauções. 

Não é nada complicado, basta lavar as ervas em água corrente antes de cortar e deixar escorrer bem.
Algumas pessoas deixam enxugar antes de congelar, mas penso que não seja necessário.

Nos supermercados, existem ervar aromáticas congeladas já picadas, mas provei e não gostei.

O melhor modo que achei para que o congelamento não alterasse o aroma e sabor das ervas, foi congelando-as inteiras e depois picando congelada na hora de utilizar.

As ervas que são muito grandes, por exemplo, a salsinha, eu separo os talos das folhas e congelo também os talos inteiros e uso para temperar sopas e caldos.

Com o salsão/aipo, separo as folhas dos talos, corto os talos em pedaços grandes para depois picar menor quando vou utilizar e, com as folhas, faço sopas.

É possível congelar todos os tipos de ervas aromáticas.
Use saquinhos ou potes de plásticos para congela-las.

Existe outro modo de conservar as ervas aromáticas, isto é secando-as.

Esse modo eu acho muito prático e utilizo bastante na minha casa.

Não tem nenhum segredo para secar as ervas, basta fazer um buque de ervas e pendurar de cabeça para baixo em um lugar escuro e seco até elas secarem completamente.

Mas cuidado quando for usar ervas secas, use-as em menos quantidade que você usa de ervas frescas, pois as ervas secas possuem um sabor e aroma mais acentuado.

Depois de secas, elas se mantêm por vários anos se bem conservadas em potes de vidros fechados ou em latas com tampas em lugar seco e escuro.

Eu tenho sempre dois vidros do mesmo tipo de erva seca, um grande e um pequeno.

O vidro grande, eu encho de erva e só abro no momento que tenho que encher o vidro pequeno e vou usando a erva do vidro pequeno.  Desse modo, evito que se perda o aroma e sabor da erva.

Esses são os temperos que não podem faltar em uma cozinha italiana.

Uns dos segredos da boa cozinha italiana é o frescor dos seus ingredientes e as ervas aromáticas.

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