Cassoeula milanese

Cassoeula milanese

A cassoeula milanese é um grande clássico da região da Lombardia, mas poderíamos dizer que é um clássico da cozinha da Pianura Padana. 

De fato, esse prato no período invernal é encontrado nas casas de famílias e restaurantes de todas as cidades que fazem parte da Pianura padana.

A cassoeula milanese é também chamada como cazzola, cassuola, cazzoela.

Se trata de um saboroso ensopado de versa (repolho ou couve lombarda) e carne de porco, que sabe como aquecer o coração e dar energia durante os períodos mais sombrios e frio do ano.

Sua principal característica é a presença de cortes suínos menos nobres, como os pés, orelhas e couro de porco e etc…

Por causa do seu elevado valor nutricional, esse prato junto com a polenta é considerado um prato único.

Eu fiz a foto da versa para vocês terem uma ideia de qual verdura é utilizado nesse prato.

A versa se não erro em Portugal é conhecido como couve lombarda e no Brasil não sei se existe esse tipo de couve.

Mas acredito que fazendo a substituição por repolho fique bom do mesmo jeito.

Ingredientes para 6 pessoas

• 01 quilo de costelinha de porco fresca;
• 02 pezinhos de porco;
• 200 g de couro de porco ou orelha;
• 500 g de linguiça;
• 1,500 quilo de versa (repolho, couve lombarda);
• 01 cebola grande ;
• 03 dentes de alho;
• 02 talos de salsão/aipo;
• 01 cenoura grande;
• Azeite;
• 01 colher (sopa) de extrato de tomate;
• Sal;
• Pimenta do reino ou pimenta branca moída;
• Louro.
  
  

  Modo de preparo

Doure as costelinhas de porco de todos os lados em uma panela grande com pouco azeite de oliva (não precisa muito azeite porque as carnes já são gordurosas).

Corte a cebola e amasse o alho, corte a cenoura e o salsão em pedacinhos pequenos.  Leve para refogar as verduras junto com as costelinhas.
Corte em tirinhas o couro do porco ou orelha e acrescente a panela.
Acrescente também os pezinhos cortado aos meio, no sentido do comprimento.

Acrescente uma colher de extrato de tomate, um pouco de sal, e pimenta.
Cubra de aguá e tampe a panela.

Pique a versa (repolho/couve lombarda) e coloque por cima das carnes.
Salgue a versa e, se precisar, coloque mais um pouco de aguá quente.

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora aproximadamente.
Passando esse tempo, acrescente a linguiça cortada em pedaços, acrescente as folhas de louro e acerte de sal se estiver faltando. 

Deixe cozinhar por mais 1/2 hora.

Você pode servir bem quente com a polenta, ou purê de batatas.

Buon appetito!!!

____________________Dicas_____________________

Esse prato sendo muito saboroso, é difícil sobrar. 
Mas, se sobrar alguma coisa, e geralmente aqui em casa sobra só a versa. 
Eu uso o que sobrou para temperar macarrão, que com um pouco de parmesão ralado por cima fica uma delícia. 

Se quiserem uma cassoeula mais leve, façam somente com costelinha e linguiça.
De vez em quando eu também faço assim e fica muito bom.

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Bem, espero que tenham gostado da receita e das dicas que dei acima!

E se gostarem, me deixe um comentário dizendo alguma coisa ou então tirem suas dúvidas.
Estarei aqui para lhes ajudar com a receita!

Veja também:

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Costelinha de porco ao forno com batatas