Caldo de carne natural

Caldo natural de carne (Brodo naturale di carne)

Os ingredientes utilizados para a produção de caldo de carne podem variar de região para região, mas geralmente é usada carne bovina, com a adição, às vezes, de carne de frango ou galinha.

Aqui na Itália, esse caldo é muito utilizado no inverno e vem servido com tortellini o ravioli.

Mas também se usa muito como base na 
preparação de diversos pratos como por exemplo: risotos, sopas e etc…

Não é difícil de preparar e para quem tem pouco tempo, pode cozinha-lo em panela de pressão. 

Na geladeira dura de 3 a 4 dia e congelando dura mais tempo. Mais é preferível usa-lo fresco, porque tem mais sabor.

Ingredientes para 3 litros de caldo de carne

5 litros de água
2 kg de carne de boi e ossos 
200 g de cebola
200 g de cenoura
1 batata grande
150 g de aipo/salsão
Alho ou alho-poro
Sal grosso marinho
Salsinha opcional

Modo de preparar

Descascar a cebola e cortar em quatro partes, usar o alho e a batata inteiros e a cenoura cortada pela metade.

Picar o aipo e a salsinha, lavar bem a carne debaixo da água corrente antes de levar a panela.

Juntar todos esses ingredientes em uma panela com 5 litros de água, acerte de sal e tampe a panela, depois que levantar fervura, abaixar o fogo e deixar cozinhar por aproximadamente de 2 a 3 horas.

No começo da fervura começa a fazer espumas, retire toda essa espuma com uma espumadeira.

Para quem preferir cozinhar em panela de pressão, o tempo reduz a 45 minutos de cozimento.

Dicas da Wal: para quem vai cozinhar o caldo na panela de pressão não vai poder tirar a espuma que se forma com a espumadeira, não é verdade?

Então aí vai a minha dica! Escalde a carne em água quente por alguns minutos antes de por dentro da panela de pressão.

Vou explicar para quem não sabe por que se forma aquela espuma e por que é tao importante assim tirar da panela. 

Toda aquela espuma que se forma em cima da comida, nada mais é que resíduo de impurezas que contém nos ingredientes, por isso a importância de ser retirada.

Para deixar o caldo mais magro, é só retirar a gordura que se forma depois de frio com a ajuda de uma colher.

Veja também:

 Pesto alla genovese