10 dicas para obter um macarrão delicioso
10 dicas para obter um macarrão delicioso
O macarrão ou pasta em italiano é um alimento feito a base de sêmola de trigo duro ou farinha comum, ou um misto das duas farinhas.
A massa é utilizada fresca ou seca e cortada em vários formatos e tamanhos com cores e sabores diferentes.
Alguns tipos de macarrões são feitos com a junção de ovos, ou tomates para as massas de cor vermelha e espinafre para o tipo de cor verde.
Costuma-se cozinhar em água fervente com sal e servir com molhos ou salsas.
A massa é sinônimo de tradição e simplicidade, é a rainha da dieta mediterrânea apreciada em todo o mundo, apesar da sua reputação, é principalmente devido à excelente qualidade do produto italiano e as suas origens antigas.
Os italianos têm melhorado o seu sabor ao longo do tempo devido a tamanhos e formas diferentes com molhos e salsas saborosas, até mesmo ao ponto de serem apelidados de “mangiamaccheroni”. kkkkkkkk.
Mesmo que nós tendemos a querer indicar uma localização geográfica precisa para o nascimento deste tipo de alimento, parece que a receita da massa com base de farinha e água foi inventada de forma independente em diferentes lugares do mundo.
Quanto às tradições estrangeiras, emerge aquela da China, que a longo tempo sustenta a primazia italiana.
A culinária chinesa utiliza um grande número de tipos de massa, tanto de grãos como de arroz.
O macarrão seco, se bem conservado em modo correto, dura até 2 anos.
A melhor maneira de se conservar o macarrão é dentro de vidros fechados ou potes de plásticos e latas com tampa.
Muitas vezes, algumas receitas pedem um tipo de macarrão especial, mas a escolha é guiada pelos gostos pessoais.
1.
Para cozinhar o macarrão, se calcula para cada 100 g de massa 1 litro de água fervendo. Use sempre uma panela grande e coloque um fio de óleo na água para evitar que grude um ao outro e, assim que pôr o macarrão na água, mexa imediatamente. Deixe primeiro a água ferver antes de pôr o sal, porque a água salgada demora mais para levantar fervura. Use sal grosso para salgar a água, enquanto o sal sendo grosso deixa a massa mais saborosa.
O tempo de cozimento geralmente vem escrito na embalagem, mas eu particularmente não respeito porque nem sempre é exato. Isto é eu prefiro ir provando.
2. Não escorra totalmente o macarrão, deixe sempre um pouquinho de água no fundo da panela, isso serve para amalgamar bem o molho e não ficar seco.
3. Escorra o macarrão quando este estiver al dente (ou seja, quando você morde sente uma certa resistência entre os dentes) se você tirar do fogo o macarrão já mole com o molho, ele vai ficar ainda mais mole porque o macarrão continua cozinhando.
4. Use o fogo bem baixinho para misturar o macarrão com o molho, desse modo a massa não esfria amalgamando bem o molho.
Use também um fio de azeite de oliva de preferência extra virgem para misturar o macarrão com o molho.
5. Nunca cozinhe primeiro o macarrão depois o molho, porque a massa tem que ser servida imediatamente após o seu cozimento, senão fica tudo grudento.
6. Prefira comprar macarrão de sêmola de grão duro ou integral por ser mais saboroso e o seu valor nutricional ser bem melhor.
7. O tamanho e formato do macarrão tem um porquê; de fato as massas curtas e riscadas são mais adequadas para molhos cremosos.
As formas de conchinha ou buraco no meio são mais utilizadas para fazer pratos ao forno com recheios.
As massas longas combinam mais com molhos mais líquidos tipo o famoso molho à bolonhesa -um molho de tomate-.
8. Quando for cortar as verduras para fazer um molho de macarrão, eu sugiro cortar de acordo com grandeza da massa.
Fazendo assim além de ficar mais bonito o prato, sara mais fácil para quem for comer a massa.
9. Como esquentar a sobra do macarrão? Muito simples, é só colocar um pouco de óleo em uma frigideira e deixar esquentar bem, depois juntar o macarrão e ir mexendo até que fique bem quente e com uma crostinha que é uma delícia.
Experimentem!!!
Ou levar no microondas por 1/2 minutos coberto com um pedaço de papel toalha embebido em água, não fica com aquela crostinha gostosa, mas fica bom também.
10. Nunca lave o macarrão, pois a água corrente vai retirar todo o seu amido que serve para amalgamar bem o molho.
É aconselhável lavar somente o macarrão quanto for fazer uma salada de macarrão .
Bem, minha gente, espero que tenham gostado das dicas que dei aqui.
Essas dicas, aprendi com os italianos e tenho um prazer enorme de passar para vocês.
Quem melhor do que os italianos para nos ensinarem como se cozinha bem um macarrão, não é mesmo?
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