Molho de tomate original italiano

Molho de tomate original italiano

Bom dia!!!
O Molho de tomate original italiano é um clássico da cozinha italiana, além de ser servido com macarrão esse é um dos molhos base muito usado para fazer outros pratos.

Na Itália existem trés textura de molhos, a polpa de pomodoro, a passata de pomodoro, e o pelato de pomodoro.

O textura do molho que nos vamos ver hoje é a polpa de pomodoro.
O molho de tomate, ao contrário do que muita gente pensa, é muito fácil de preparar em casa, é econômico e muito, mais gostoso e natural do que aqueles que geralmente compramos em supermercados.

Esse utensílio que vocês podem ver na foto acima se usa para separar a casca e a semente do tomate, mas eu não usei dessa vez porque escolhi fazer a polpa de pomodoro.

Se usar esse utensílio acima, a textura do pomodoro fica mais fina parecendo um purê, é o que vem chamado aqui de passata de pomodoro.

Ingredientes para o molho de tomate
Para cada quilo de tomate use:
1 cebola
2 macinhos de manjericão
3 colheres de azeite de oliva extravirgem 
sal e pimenta a gosto
1 colher de sobremesa de açúcar

Modo de preparar

Leve uma panela grande com água para ferver, depois desligue o fogo e reserve.

Lave bem os tomates, faça uma cruz superficial na casca do tomate e coloque-os dentro da panela com água fervente por 1 minuto, retire a seguir e deixe esfriar.

Descasque todos os tomates e corte-os ao meio retirando a parte dura do caule, tire todas as sementes e reserve.

Corte os tomates em cubinhos e coloque em um escorredor de macarrão para perder toda a sua água de vegetação (se precisar, porque existem qualidades de tomates que não tem muita água), os que usei tinha bastante água.
Deixe assim por uma meia hora mais ou menos.

Agora corte a cebola bem fininha que é para desmanchar depois de cozida junto com o molho.
Esquente uma panela e adicione o azeite, refogue a cebola sem deixar dourar, acrescente os tomates acerte de sal, açúcar e pimenta do reino e deixe cozinhar com a panela tampada e o fogo baixo até ficar bem cremoso.

Aproximadamente 1 hora depois que terminou de cozinhar, junte o manjericão cortados em pedaços com as mãos (não use a faca para picar o manjericão porque fica amargo).

Dicas: escolha tomates bem maduros e firmes, assim sendo seu molho vai ficar com uma cor mais bonita e menos ácido.

Controle sempre a panela, mexendo de vez em quando e esmagando os  pedaços de tomates contra a parede da panela com uma colher para que o molho fique bem cremosinho.

Use esse molho para temperar massas ou como base para outros pratos que você for preparar.

E se sobrar, é só congelar em potinhos de plástico ou vidro.

Pode ser conservado também em vidros fora da geladeira, mas o vidro tem que ser bem limpos e esterilizado.

Se tiverem alguma dúvida, é só deixar um comentário aqui, que responderei em breve.



Espero que gostem da receita!!!

Veja também:

Molho a bolognesa

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