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O panzerotto é de origem meridional (mas precisamente da região da Puglia), porém muito conhecido no mundo. Nos fast foods pelo mundo afora se encontra panzerotti com os mais diversos recheios. A diferença entre o Panzerotto e o Calzone está na maneira de cozinhar. Os dois pratos  são de origem meridional, sendo o Panzerotto frito e o Calzone assado ao forno, o Calzone também se distingue pelo seu tamanho que é ligeiramente maior do que o Panzerotto.

A massa do Panzerotto é a mesma da pizza, aliás, aqui na Itália existem vários tipos de pratos feitos com a massa da pizza, como por exemplo: o calzone que já citei acima, o pão caseiro, a focaccia e por aí vai. Contudo, o que realmente diferencia uma receita da outra é o modo de cozimento, os recheios e as coberturas desses pratos.

Ingredientes do Panzerotto Pugliese

500g de farinha de semôla (pode substituir por farinha de trigo comum)

10 g de fermento fresco biológico para pão ou 3g de fermento seco biológico
300 ml de água morna

1 colherzinha de açúcar ou mel
10g de sal
1 colher sopa de azeite de oliva

Ingredientes do recheio dos Panzerotti

200g de mozzarella em cubos
100g de presunto crú
100 ml de polpa de tomate
Sal, pimenta e orégano a gosto

Modo de preparar

Em uma tigela grande, despeje a água morna e misture o fermento, o açúcar e o azeite de oliva. Junte a farinha aos poucos e misture bem. Adicione o sal enquanto a massa ainda estiver mole (o sal precisa ser adicionado a massa longe do fermento porque pode interferir com a fermentação).

Continue colocando a farinha até a massa começar a desgrudar das mãos. Transfira a massa para a bancada e continue sovando a massa até ficar bem lisa e homogênea. Quanto mais trabalhar a massa melhor será.
Coloque a massa em uma tigela e cubra com papel filme. Deixe crescer por 2 horas.

Depois desse tempo, faça uma tira grande (TENDO O CUIDADO DE NÃO MEXER MUITO COM A MASSA PARA NÃO PERDER A FERMENTAÇÃO).
Divida a massa em 10 partes, faça bolinhas e coloque em uma forma untada. Deixe crescer por mais 30 minutos.

Enquanto isso, prepare o recheio: corte a mozzarella em cubos (prefira usar mozzarella para pizza porque é mais seca. Se usar a mozzarella normal, deixe escorrer bem a água). Corte o presunto e adicione a polpa de pomodoro, acerte de sal, pimenta e abundante orégano. Leve uma frigideira ao fogo com bastante óleo e deixe esquentar bem.

Enquanto isso, abra a massa com o rolo, coloque o recheio e feche a massa sigilando bem com um garfo. Leve para fritar em óleo bem quente e escorra a seguir no papel toalha.
Na medida que você for fazendo os panzerotti, já tem que ir fritando porque se deixar para fritar no final, o recheio vai molhar muito a massa e não fica bom os panzerotti.

 

Buon appetito!

Dicas da Wal: O recheio é você quem escolhe, mas tome cuidado para não usar um recheio muito líquido.