Spaghetti all Amatriciana

Spaghetti all Amatriciana

O Spaghetti all Amatriciana, é um dos símbolos da tradição culinária italiana.

A receita original, nascida em Amatrice, uma pequena cidade na região do Lácio na fronteira com o Abruzzo, inclui estritamente espaguete e não o Bucatini, tanto é que até mesmo os sinais municipais na entrada da cidade indicam “Amatrice, cidade dos Spaghetti”.

Ao longo do tempo, a receita foi adquirida pela cozinha romana que mudou um dos ingredientes básicos, o espaguete com o macarrão bucatini.

No passado, a receita foi uma refeição pobre de pastores de ovelhas e era em branco, ou seja, sem o molho de tomate (porque, naquela época, o tomate ainda não existia). O prato era feito com apenas macarrão, guanciale e queijo de ovelha e nada mais.

Eu estive em Roma ultimamente e trouxe de lá os ingredientes originais do Spaghetti all Amatriciana. Fiz a receita, que por sinal ficou simplesmente divina…

Bem diferente do que estava acostumada a comer por aqui onde eu moro. O Spaghetti all Amatriciana é feito em toda Itália, mas, com algumas variações, decididamente fica gostoso, mas não tanto quanto a receita original.

Vou deixar o vídeo abaixo do passo a passo para que vocês vejam como é muito prático fazer essa deliciosa massa.

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Ingredientes para 2 pessoas

• 180 g de spaghetti;
• 400 g de purê de tomate;
• 200 g de guanciale;
• queijo pecorino a gosto (queijo de ovelha);
• 1 peperoncino (pimenta calabresa);
• Sal fino e sal grosso a gosto.

Leve uma panela média ao fogo com dois litros de água e deixe ferver. Enquanto isso, prepare o molho.

Corte o guanciale em cubinhos e coloque em uma frigideira quente para fritar.  Não precisa usar óleo, porque o guanciale solta bastante gordura.

Adicione o molho de tomate, acerte de sal fino e pimenta e deixe cozinhar por dez minutos aproximadamente.

Enquanto isso, salgue a água do macarrão com o sal grosso e coloque o macarrão para cozinhar. O tempo de cozimento geralmente vem escrita na embalagem do mesmo.

Depois escorra o Spaghetti e misture com o molho adicionando bastante queijo pecorino ralado.

Sirva a seguir bem quente.

Buon appetito!!!

—————————————————–Dicas——————————————————–

Para fazer essa  receita com a variação; é só usar bacon ou pancetta no lugar do guanciale e usar queijo parmesão ou grana reggiano padano no lugar do pecorino.

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